授業のねらい

この授業は２年間の中国語学習の基礎を踏まえ、バランスの取れた中国語の基礎力の完成を目指す。

三年次以上の「総合中国語」で求められているのは、総合的基礎力の完成である。「読む」「書く」「聞く」「話す」の四方面にわたってバランスのとれた力をつけてもらうことを目的としている。

バランスの取れた基礎力があれば、今後諸君が社会へと巣立った後、思いがけず中国語を再学習する必要に迫られても困らないですむ。近い将来、そうした機会は必ず巡ってくると私は考えている。だからこそ、いま余裕のあるときに、少しでも中国語の力を確かなものにしておいてもらいたい。従って、高学年向けであるからといって、いたずらに難解な文章を材料として取り上げることはない。だが、わずか数百字の文章を丁寧に読んでいるだけでは、情報を得ることはできない。それなりのまとまった文章を一定の時間で読む訓練が必要である。

授業の流れ

初回、最終回を除き、基本的には毎回次のような内容を中心に授業を進める。

ヒアリング：短文聞き取り

「聞く」訓練として、極めて平易な中国語短文を毎回授業の最初に書き取ってもらう。これは小テストとして実施する。一年次に実施した単語統一テストの語彙をベースにしたもの。クラスの状態を見ながら、徐々に難易度を上げてゆく。最終的には中国語検定三級程度の文章まで対応できるようにしたい。学期末に通読してもらうと、大学生の日記風のスタイルで一貫していることが分かってもらえるだろう。学期末試験では作文及びヒアリングの材料として利用する。

長文読解

「読む」訓練のため、Webから収集した1000-2000文字程度の文章を読んでゆく。ほぼリアルタイムのニュースを選び、中国のトレンドを感じてもらえるような材料を使いたいと考えている。今年度からは事前に下記の講義Webで教材を配布し、授業ではまず三十問程度マークシート式問題を解き、その採点結果を基に、次回の授業で解説を行うという形式を取る。従って、初回と最終回の授業以外では毎回マーク式のテストを実施することになる。

ちなみに過去の教材はこちら
０３年春
０２年秋

発音テスト

学期中に一回実施する予定。
事前にレベルの異なる二つの課題を提示するので、どちらを選ぶか事前に申告したうえで、テストを受ける。秋学期は
１）単純な暗誦課題
従来不評だったグループ単位のスキット実演を廃止し、個人ごとの暗誦課題とする。点数は２）の７０％を最高とする。もしそれ以上の高得点を望むならば２）を選択しなければならない。
２）課題文＋質問
課題文の内容を踏まえ、中国語での質問に答える。
のいずれかを選択するものとする。

なお、従来通り、演技力（表情の自然さ）、会話力（スピード、流暢さ）については、学生による相互評価に基づいて評点を決定する。具体的なスキットについては二週間以上前に配布する。

本日やっておくこと

Mailing Listへの加入

受講生は以下の要領で授業用メーリングリストに「必ず」登録のこと。
授業に関する重要な連絡は基本的に講義Webに掲載しますが、緊急を要する連絡、個人情報を含む連絡事項については、メーリングリストを利用します。受講期間中は最低週に一度はメールチェックを怠らないこと。（下記アドレスは一部スパム対策のため全角で記入しています。半角に英文字に改めて記入すること！）

To:sougou1@ogawa.quickml.com （総合中国語１クラス）
To:sougou2@ogawa.quickml.com （総合中国語２クラス）

subject:自己紹介
氏名：○山×夫
学年、学部など

携帯電話のメールアドレスからでも構いませんが、ドコモの携帯の場合、ccの機能がないため、自力では加入できないようです。どうしても加入したい場合はhttp://QuickML.com/を参照のこと。

次回の理解度チェックに備えた教材の予習

毎回全員が指名されるよう配慮しています。準備状況により、ペナルティをつけたり、ボーナスポイントを出します。

言葉のスキルを磨き、中国への正しい理解を養うのはもちろんですが、同時に常に公正で努力するものが報われる授業評価を目指しています。授業内容をどのように感じたか、諸君からも是非フィードバックしてください。
教師はテレビではありません。諸君のリアクションを受け止めながら授業をしています。
座って待っているだけで良い授業を受けられると考えないで欲しい。お互いの気持ちを言葉で伝えあわなければ、授業は活性化できません。是非協力を！

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【経済】第２～３回:ソニーと中国

　ソニーは中国でも非常に人気がある。これは中国人のメンタリティーと関係があるだろう。中国人は何でも一番が好きで、ソニーが世界で一番の電気メーカーだと彼らは信じている。東芝よりも、松下よりもソニーの方が上なのだ。もちろんトヨタも目じゃない(って、自動車メーカーじゃないか！^^;)。
　これが事実かどうかはともかく、ソニーのイメージ戦略の賜物だろう。出井会長、安藤社長、大賀元会長といった首脳陣が何度となく中国の大学で講演を行っており、インテリなら皆彼らの名前をよく知っている。コイズミはともかく、ほかの歴代首相の名前など覚えていないだろうに、ソニーだけは歴代社長の名前を知っているのは十分驚異である。他の外国ではどうか、寡聞にして知らないが、恐らくソニーという会社の真骨頂がここに伺われるのではないかと思う。
　だが、そのソニーも製品そのものは松下、東芝に全く及ばない。これは中国人がソニーの製品に信頼を置いていないのではなく、製品自体が品薄である上に、割高であるためだ。ソニーは少なくとも中国では営業能力がない会社である。どこに行っても大事そうにショーウィンドウにしまわれているが、ほとんど値段を聞く人もいないようだ。これでは売れる物も売れないだろう。
　そのソニーが中国戦略を本格化させるというのが、本文の趣旨である。にわかに信じがたい気もするが、もともとはブランドイメージでは抜きんでている会社であるから、きちんとした営業政策さえ持てれば大いに発展の可能性はある。ただ、文中で述べる目標が高すぎる嫌いはあるのだが…


中国是关键一役
　　一场由总部发起的大调整正在每一个层面展开。“索尼中国每3-5年就进行一次调整。”索尼(中国)有限公司传媒公关部*1高级经理李曦说。日益庞大的索尼正在将自己变成会轻盈起舞的“中国象”*2。

　　索尼在中国设下自己的中长跑目标：到2005年，在华业务将达40亿美元(2002年财年索尼中国销售额为10亿美元)；到2008年，索尼仅在华业务有望*3超过日本本土业务，成为仅次于美国的索尼第二大市场。此前，索尼在全球的业务分配比例是美国占32%，日本30%，欧洲21%，其他地区总和为17%。与其他电子巨头相比，索尼在中国的表现还显逊色，飞利浦*4和松下去年的在华销售额都超过20亿美元。
　　这样的目标，需要更强有力的地区总部来推进。

精耕细作时代*5
　　2002年相关部门数字统计，索尼在中国国内的产值为5000亿日元(约合43亿美元)。但以目前10亿美元的销售额看，产销相差近30亿美元。
　　这给了索尼中国一个严峻的考验。尽管过去的一年，索尼电视机、摄像机和数码照相机等产品销售上都保持着绝对的优势，但从此次索尼重组亚洲的策略看，索尼中国的销售额显然不能令总部十分满意。于是，索尼的各个业务部门都开始了很有冲击力的市场行动。
　　目前，索尼中国已经出台了两个大的销售计划：长城计划和凤凰计划。
　　记者了解到，凤凰计划是今年索尼在DVD领域做出的一个重大举措。李曦小姐介绍，以前索尼没能很好地解决产品的本地化生产等众多问题，致使索尼DVD在市场上价格偏高，款式不够丰富，从而失去了强有力的竞争力。“凤凰计划”进一步解决了如何进行本地化生产，产品零部件怎么进口以及产品价格怎么能够降下来的问题。就索尼DVD采取低价策略，业内人士认为，这意味着更高层次、更大规模的国际竞争将在中国市场发生。
　　“长城计划”是去年12月份正式敲定*6、针对数码摄像机的销售计划。计划目标是到2005年，索尼数码摄像机在中国销售达到每年50万台。目前，索尼数码摄像机年销售量为15万-16万台，占中国DV市场约60%，以此推算，中国目前DV市场容量约30余万台。如果2005年卖50万台，整体市场容量就将达100多万台，分析人士认为，到那时索尼有可能在这一领域占垄断地位。

索尼的全球通知书
　　4月初，位于世界各地的索尼区域分部，分别收到一份来自日本东京总部的通知：重组索尼全球的组织结构和业务结构。
　　显著的变化是：索尼在全球范围内引入区域代表的管理体制，强调地方集权。在此宗旨下，亚洲、欧洲、美洲三大运营中心取代了原来的日本、美国和欧洲三大区。这是索尼首次在全球范围内引进区域代表管理体制，强调地区特色，成立地区总部。
　　专家评述说，索尼的这一动作标志着索尼希望整合其决策流程，强化原来的电子产品制造商和娱乐产品供应商之间的合作关系。

【出典】China byte 2003-05-31 11:04 　 　王凤君、王万军/(21世纪经济报道)

短くするため、大幅にリライトしています。

*1:传媒公关部とはメディア広報部のこと。PR担当でしょう。
*2:“中国象”、象には象棋の意味もありますが、は中国ゾウらしい(^^;)。でも、普通は言いません(^^;)用例もほとんどありませんから、誤用に近いのですが、サーカスで使われる小柄なインド象（中国語では亚洲象、アジアゾウ）のことでしょう。いくら中印関係が悪かったと言っても過去のことなのですが…インドゾウ（印度が嫌いで避ける）→アジアゾウ→中国ゾウという流れですね。面白い例なのであえて残しました。
*3:～する見込みがある。
*4:飞利浦フィリップですね。
*5: 丁寧に畑の手入れをすること：もちろん比喩的な意味。
*6:敲定とは政策、方針を決定すること。古来、皇帝の決定の際には銅鑼や太鼓を敲いていたため。

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第５～７回【経済】多機能化する銀行カード

　中国で最も遅れている改革は何か？それは政治改革を除けば、金融改革かもしれない。外国人として、中国で暮らしていると、日常的に日本円を人民元に換金せねばならないが、いまだに一時間近くの休み時間で換金できなかったり、銀行によって対応非対応がまちまちで不便を強いられる。
　以前よりも銀行カードが使いやすくなったが、ほかに銀行への送金や受け取りも不便を通り越して不条理に近い体験もしたことがある。それだけに、まだ銀行業務の対外開放も強く望まれるところだが、中国政府も開放したら国内銀行が生き残れないと分かっていて、当面は望めないようだ。
　とはいえ、少しずつ銀行業務の改善も進み始めているのも事実で、この記事を読むと相当希望を抱かせてくれる。ただし、クレジットカード使用にともなうセキュリティの問題が完全に解決されているとは言えず、まず金融業務を支えるインフラの整備が必要であろう。
　また、中国人の金銭感覚として、銀行の自動引き落としすら一般化していない現状からすると、本当にクレジットカードが普及するのかどうか、まだ疑わしい。水道料金や電気代など本来ならば自動引き落としで済ませるべき支払いも請求書を見てからでないと安心できないので、労を厭わず、毎月郵便局に出向く中国人は数多い。自動引き落としがこれほど発達している国は日本ぐらいである。香港もそうだが、アメリカもパーソナルチェック（小切手）の利用が極めて多い。中国も遠からずそうなるのではないかと思われる。
　その意味では色々な付加価値をつけてクレジットカード利用を促進するのは大変理解しやすい話である。現在の中国人の金銭感覚が変わらない限り、カードでなければ買えないものを用意し、高所得層を引きつけるのが最も賢明なやり方であろう。

＊実は春学期に一部読んだ教材ですが、私の授業計画が欲張りすぎたため最後まで読めませんでした。繰り返し読む部分が出てきますが、罪滅ぼしということで、取り上げています。予めご了承を。


平均每个北京人就有1.5张银行卡

　　有两组数字能看出银行卡市场的超常规发展。一是中国银联*1总裁万建华公布，到2002年末，我国发卡银行已达88家，其中83家加入了银联网络，全国发卡总量近5亿张，比2001年末增长30%，全国银行卡跨行交易金额比2001年增长95.7%，跨行消费额比2001年增长158%；二是中国人民银行北京管理部主任韩平表示，截至2002年6月末，北京市银行发卡总量已达到2119万张，平均到每个北京人身上有1.5张左右的卡。自从北京市政府在今年1月18日开展推行“刷卡消费无障碍”*2活动以来，两个月北京市银行卡消费记录累计达到278万笔，是去年同期的三到四倍。

　　国际两大发卡组织之一的万事达*3卡组织大中华区总裁冯炜权日前也曾向记者表示，中国目前年收入达到5000到1.2万美元的家庭数量已达到4500万到6000万之间，中等收入人群的数量已经达到国际上认可的信用卡快速发展期，预计近两年中国的信用卡，尤其是在大中城市持有和使用信用卡的数量，都将出现“爆发式”的高增长。

银行卡选择---全看功能和服务

　　记者也发现，目前摆在不少持卡人面前的问题是，手里攥着三四张甚至更多的银行卡，不知到底该用哪一张。

　　据银行人士分析，目前招商银行的“一卡通”之所以能排在调查前列，跟“一卡通”注重科技含量和功能齐全密不可分。首先，招行“一卡通”具备人民币、美元、港币等多种货币的“一卡多户”*4储蓄功能，持卡人也省去了来回换存折；其次，招行的功能全、使用方便也具有良好的口碑*5。例如各种代缴费*6、与电话或网上银行相连购买股票债券、自动转存*7等许多理财服务。尤其是招行“一卡通”的许多服务在同业里都是最早推出，例如刷卡买电*8、刷卡买体育彩票*9，再加上招行整体营销的宣传规模，都让招行“一卡通”逐渐深入人心。

　　当然，其他各家的银行卡也具有各自的优势。工行*10的牡丹卡依托于遍布京城的网点支撑，依旧占据着发卡规模老大的宝座，持卡人往卡里存钱最方便；中行*11长城卡发卡时间较早，持卡人中聚集了不少京城白领，为特定人群提供相应产品比较齐全；在个人房贷*12上占有很大比例的建行*13，用银行卡还房贷相当便利。另外，股份制银行*14也不示弱，民生*15卡曾拿过京城刷卡消费成功率99%以上的同行第一成绩，广东发展银行、华夏银行则专门针对女性，推出了能享受服装名牌、服饰名品、健身美容等多方面优惠的女性卡。

【出典】北京千龙新闻网 2003年3月31日


*1 中国の通貨流通を管理する銀行ネット
*2 刷卡とはカードリーダーにかけて磁気情報を読みとることを指すが、そこから転じてクレジットカードとしての利用を指す
*3 マスター、ですね
*4 一枚のカードで複数の口座を持てる
*5 口コミの評判。たとえば、口碑传播で口コミによる情報伝播
*6 費用の代理徴収
*7 自動引き落とし、振替
*8 電気代のカード払い
*9 クレジットカードによるTOTO購入
*10 中国工商銀行
*11 中国銀行
*12 住宅ローン
*13 建設銀行
*14 株式会社形式の銀行、後発の外来銀行は皆こちら
*15 民生銀行

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「新」祭日がキャンパスで大流行

　　新祭日といっても、別に中国政府が定めて祝日が増えたわけではない。中国語表題の「另类」とは英語で言うalternative、つまり社会的な通念とは別格という位のニュアンスがある。このため、しばしば另类音乐、另类潮流、另类小说とかいう形で使われ、独特のニュアンスがある。
　　そんな少々別格の祭日が最近中国の大学で色々はやっているらしい。一部のグループや階層でしか通じない言葉や習慣が行われることは中国に限らず、日本でも少なくない。
　　日本でも大学生しか使わない言葉を沢山持っている。例えば、「どハマリ」や「コンパ」などがそうである。「コンパ」は一般の社会でも使われるようになったが、もともとは旧制高校、大学で皆が寄宿舎の一室に集まって食べるものを持ち寄って騒いだことに由来するらしい。語源はcompanyである。
　　特定の集団や階層が固有の習慣を持つようになるには正負両方の側面がある。部外者には理解できない話題や関心を共有することで親密感を高める一方で、部外者は常に話題から排除されることになる。さらにその習慣が特殊であればあるほど、その集団自体が孤立し、極端な場合は反社会的な行為へと走ることもあるだろう。
　　ここでは「女子学生の日」が例となっているが、日本ではちょっと想像できない祭日だろう。文化的背景として理解しておかねばならないのは、中国の大学生の生活形態である。
　　文中の説明からも伺われるとおり、中国の大学生は基本的に学内の寄宿舎で暮らし、教室で学び、日常的な用事は全て学内で済ませることが出来る。だからこそ、このような気晴らしも学内で行われると理解した方が良いだろう。
　　昔よりは改善されたが、六人一部屋で一人になれるのはベッドの上だけという寮生活で四年間を過ごすだけに、その人間関係も濃く、深い。朝は六時に起きて、まず外国語の勉強（例文の暗誦など）をしてから、授業に臨み、授業が終わった夕方からは教室や図書館で自習に励む。夕食を挟んで、夜十時までは勉強時間というのが平均的中国の大学生像である。途中、アルバイトに出かける学生もいるが、週に多くても二回、それも短時間が多い。
　　そんな朝から晩まで勉強に明け暮れる学生達だからこそ、寛容な目で見られているようだが、中国でも賛否両論あって評価が定まらない。それでも、昔と比べれば、こんな寛容な見方が出ること自体、驚いてしまうのだが。

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“另类节日”风靡校园
　　3月7日晚九点。清华大学东门外学研大厦多功能厅*1。工程物理系的男生女生们正玩着“星座速配”*2游戏。被选定的男生拽着玫瑰满场打转，物色心仪的女生，女生则在接过花后羞涩地转过身去，满面通红。玩到最后，几乎每个女生手中都有一支娇艳的玫瑰。
　　3月7日这天，不只是清华，全国很多高校都在庆祝“女生节”。去年，北京师范大学联合北京16所著名高校共庆“女生节”，为了扩大影响，还邀请了影星徐静蕾*3做“女生形象大使”。

男生为女生发起“女生节”
　　“女生节”是大学校园的独创，不少大学生都说自己在高中时并没有听说过，具体的起源已不确切，清华似乎最早。说起举办女生节的缘由，工程物理系学生会主席马广明这样说道：“清华女生太少了，男女比例为5：1。女生学工科太累，是弱势群体，我们做男生的愿意为她们付出一些。”本科女生是过节的主力军，她们中很多人对3月8日妇女节比较抗拒，称其为“妈妈的节日”或者“工作了的人才过的”。
学校每年都要在这一天举办形式多样的活动。活动的内容，一般各系自己出招*4。电子系的陈峤说，小卡片*5和花是必不可少的，但每年都会有新创意，去年女生节，他们就在女生楼下用蜡烛拼成心形*6，等着女生自习回来。还让女生抽签，抽到的男生要好好地陪这个女生一天，从早上六点到晚上十点，最后打分评比。“挺有趣的。”陈峤笑着说。


校园“另类节日”何其多
　　与女生节相对，校园里还风行“男生节”。
　　清华大学的“Boy’s week”期间，男生们可享受各种优惠“照顾”，诸如冰淇淋免费、打印半价、洗衣半价、洗澡免费等，女生还为男生准备了一系列主题活动。除女生节、男生节外，高校还举办狂欢节，圣诞节，化妆节、服饰文化节等。
　　这些节日，有的是从西方传过来的，有的完全是大学生自创。节日中，最奇怪的要数“光光节”（11月11日“大光光节”，1月11日为“小光光节”）。所谓“光光”，就是光棍*7的意思。校园里还流传着这样一个笑话，有个学生那天用四根油条，一个包子摆成11.11字样，以示对自己独身的调侃*8。

既要张扬个性也应禀承传统
　　苏苹教授（著名人口学专家）认为大学校园应多举办类似活动。“集体活动促进异性交往，也正是大学生社会化的一个重要环节。我们鼓励这种交往——不是一对一的，而是多对多的。”
　　“现在的大学生既不尊从传统，也不盲目沉迷于纷繁芜杂的新生事物，心态比较动荡。但如果年轻人死气沉沉，没火药味，不创新，那就不是年轻人了。只是传统精神也要把握。不能过度自由化。”苏苹教授说。
　　谈到另类节日，胡邓(中国人民大学研究员)说：“只要大家愿意就好，主要是开心。学校里早上8点开始上课，中午有选修，晚上还要自习。大三大四两年，考托，考GRE，考研，找工作等等，基本上是处于焦虑状态，心理上需要松懈。”
　　至于传统节日被疏远，胡邓对大学生表示理解，同时也透露出一丝担忧：“并不只是大学生，整个社会都遗失很厉害。这是上个世纪偏颇的反传统文化造成的，包括‘五四’*9的‘德’先生，‘赛’先生，但那是在既定的历史条件下，延续到文革‘破四旧’*10，很多传统的东西都被洗掉了。”

2003-03-24 15:14:48 来源：千龙新闻网

http://www.qianlong.com/3413/2003-3-23/98@737604.htm

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注記：
*1:学研大厦は建物の名前。多功能厅とは多目的ホールのこと。
*2:星座による相性判断ゲーム。例えば、こんなページを見てみると分かりやすい。http://www.unionbyte.com/love/index.asp
*3:徐静蕾は若手人気女優。「爱情麻辣烫」（映画）、「将爱情进行到底」（ドラマ）ほか。形象大使とは日本語で何と訳したらよい？日本でも宣伝広告に不可欠ですね。
どんな女優？とりあえずこちらを見てみましょう。
日中間のCD,DVD通販サイト
http://global.yesasia.com/jp/artIdxDept.aspx/aid-421096/code-c/section-index/
「静盟」：ファンサイト
http://www.xujinglei.org/main.htm
どうも隣のお姉さん的人気のようですね…

*4:出招の招は着のこと。将棋や囲碁の手を意味する。この場合はどう訳す？
*5:小卡片はメッセージカードみたいなもの。諸君の方が詳しいでしょう。
*6:心形は当然ハート形(^0^)
*7:光棍とは独り者のこと。本来は結婚していないものを指したが、どうも恋人の居ないものも含めるらしい。
*8:调侃とはからかう、嘲る意。
*9:五四運動のこと。1919年に北京を中心として発生した日本の対華二十一箇条要求受け入れに反対する大学生の運動。同時に、伝統文化への強烈な反対運動でもあった。五四新文化運動とも呼ぶ。当時、新文化の象徴としてデモクラシー（‘德’先生），サイエンス（‘赛’先生）が重要であると繰り返し強調された。そして、この標語は1989年の天安門事件でも「民主」「科学」として再び用いられた。
*10:文革時期（1966-77年）に打倒対象として規定された旧思想、旧文化、旧風俗、旧習慣のことを指す。結局、滅んだのは良質の伝統文化だけだった。この時期に失われた「古き良き中国」は数知れず、中国人に精神的荒廃をもたらした。

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「目」で味わう日本料理

　中国人は日本料理が好きか。この答えはイエスでもあり、ノーでもある。
　なぜなら中国人は誰もが中華料理こそ世界一だと考えている。だから、日本料理が好きというのも実は二番目か、三番目でしかない。第二に中国人の料理の評価基準は「色（彩りの豊かさ）、香（食欲をそそる香り）、味（味わいの深さ、豊かさ）」だが、彩りはともかく、他の二点についての日本料理の評価は総じて低いため、中華料理の基準からすると、日本料理が中国人に受け入れられる可能性は低いのだ。北京の街を歩いても韓国料理の方が圧倒的な人気を誇っているのに比べ、日本料理は少ない。
　日本を訪れた中国人に日本料理を勧めると、しばしば「量が少ない」「味が単調だし、淡泊すぎる」という感想を漏らす。だいたいが天ぷら、刺身の定食を勧めてしまうせいもあるが、本当に量が少ないからなのではなく、据え膳で出てくる小皿料理を貧しいと感じてしまうためらしい。店に頼んで、人数分をわざわざ大皿に盛りつけて出したら、今日の日本料理は量があって良かったと言われて苦笑したことがある。
　味が淡泊だという指摘も事実なのだが、本当に中華＝脂っこい、日本＝淡泊という図式を真に受けない方がよい。日本料理と見まがうよう淡泊な味わいも広東料理や杭州料理には多いし、日本のウナギやスキヤキも淡泊といってしまって良いのかどうか。総体の傾向としては中華料理の方が遙かに味付けも多様で、味も濃厚であるのは否定できないが、個別に見て行くと一概には言えない。
　上海生まれで、北京大学を出てから、日本に留学した学生は北京料理よりも遙かに日本料理の方が口に合うといっていた。中国も地域が異なれば味も相当異なるから、日本料理への嗜好も人によって異なるのは当然であろう。香港台湾でまず流行し、続いて上海、北京へと北上した日本料理ブームの流れも経済的な成長率を反映したものであるが、嗜好面での親近感の産物でもある。日本料理が南方（淡泊志向）から北方（濃厚好み）へと漸次浸透してきたのに対し、韓国料理は北京で圧倒的な人気を誇るわりには、上海、広州では人気がないのとまことに好対照で、なるほどと納得が行く。

用眼睛吃的日本菜

　　在这个年头，你可以吃到任何你想吃的风味菜肴，从巴伐利亚*1烤猪蹄到越南*2竹筒饭，从意大利通心粉*3到韩国烤肉。但是，如果你把时尚感看得重于口腹之欲的话，清淡、精巧、适可而止的日食无疑是最正确的选择。一碟小菜、两片烤鱼，再加上一小杯暖过的清酒及八分之一片甜橙，就足以使你与那些满脸油汗的中国菜区别开来。
　　半年来，深圳角角落落里多了若干的日式店，除了以前人们熟知的寿司、拉面、铁板烧，各种料理店纷纷扬头。大嚼异国菜肴时，心中仔细体味的不仅是截然不同的味蕾感受，也是对另一套文化背景与生活习惯的领悟。
　　无疑有人热爱日本菜的滋味，岛国日本对海鲜的处理方法无人出其右：生吃、烤着吃、炸着吃、蒸着吃、涮着吃、腌了吃……都吃到登峰造极。日本菜最奇的不在这里，奇的是它居然把自己发展成一种形式远大过内容的种类，没有哪一国的菜肴像日本菜这样讲究形式，如写徘句般用心推敲每一根芹菜的摆放位置，哪怕一个便当也要将其设计得有如一幅山水画。而且每道菜的器皿都要配合原料的色泽质地。
　　日本菜如诗、如画，好似中国的唐诗与山水画，讲究“少即是多”*4，追求清淡的意境。所以日本菜没有大盘大碟大鱼大肉的，吃日本菜时一定要怀着欣赏艺术的心情，而不能纯粹抱着大吃一通的欲望。
　　日本菜出名的不光是其美，其分量之小亦令人印象深刻。一个偌大的便当分成几小格*5，格里堆着一小团白饭，饭上摆半只熟鸡蛋，旁边布一棵青菜，角落里还有一块炸鱼排，如果幸运的话也许还可以再见到半块生豆腐，底下有三粒腌咸菜，再配一小碗飘着几星葱花的味噌汤。这便是一个日本壮年汉子的日常午餐了。
　　把一小团饭又卷又包又裹，上面放一小片刺身或鱼籽，在深圳流传最广的回转寿司，胃口好的人吃它十碟八碟不在话下。
　　日本菜对原料的新鲜度与质感要求也极严。往往菜品本身简单，不过一两片鱼一两片肉精心摆设一番，这几片鱼肉得来却不易，不是从深海鲸身上剜来，便是从用鸡蛋喂大的牛身上割来，自然不可多得且格外鲜甜。
　　私下总结，日本菜的美学原则是复杂到极致的简单，简单到极致的复杂。它分明追求清淡的意境，但要表现这清淡之美却要花极大的心思与工夫；做出来的东西看似不经烹煮原汁原味，却样样得来不易，那一小碗味噌汤，也许是配合十几种原料调出的。
　　非要有把牛角钻到底的精神，才能创出这样的菜来。日本人的较劲*6与雕琢从其三餐饮食中可见一斑。
　　因其精、因其少，想好好吃一顿日本料理的代价便格外高昂。想让一个人知道什么是心痛的感觉吗？让他去日本餐馆请客。好在现在满地的回转寿司及日本拉面馆、日式快餐店，价廉物美，如果要求不是那么苛刻，足可以满足一下对异国风情的好奇心。有了这些实惠的日式风味打底*7，普通大众终于渐渐培养了高尚的饮食情操，慢慢学会用眼睛吃饭了。日式料理店的风行，便在意料之中。
　　这不光是一个饮食口味的扩大，也是对异域文化的领会与理解，尤其在这饮食中包含了这么多文化的时候。

【出典】深圳新闻网　


注記
*1:巴伐利亚はどこか分からない人は、下記のサイトを見てみよう。http://www.de0049.com/gzjs/gzjs_baien.htm
*2:越南はこんなところ。http://www.sino-travel.com/menu.asp
*3:通心粉とは？http://sh.sina.com.cn/eat/20030620/135613249.shtml
*4:これはわからんでしょう(^^;)less is more、つまり「より少ないことはより豊かである」という米建築家、ミース・ファン・デル・ローエ（密斯•范德罗）の名言。あえてシンプルに徹するところに豊かさがあるという位の意味でしょう。中田英寿もお気に入りのバルセロナチェアのデザイナーなんですな。日本語での紹介がこちらにあり。http://www.geocities.co.jp/Milano-Cat/2188/special05.html
*5:便当（＝弁当）を小さな木枠で仕切ること。
*6:较劲、丹誠を凝らすこと。精力を傾けること。
*7:（いきなり値段の高い店に行くのは大変なので）基礎作りをする

今回の内容とは余り関係ありませんが、看了吗http://www.kanlema.com/gb/はなかなか充実した中国人向け日本紹介サイトですね。

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